کشمیری ہریسہ

تعارف:

کشمیری ہریسہ ایک قدیم روایتی مٹن کی ترکیب ہے جو زیادہ تر سردیوں میں پکائی جاتی ہے اور اسے کشمیری روٹی کندر کزاؤٹ کے ساتھ بہترین طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ ان نایاب پکوانوں میں سے ایک جسے آپ کشمیر میں رہتے ہوئے کھونا نہیں چاہیں گے، اس نان ویجیٹیرین ریسیپی میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ آپ یہ دوپہر/رات کے کھانے کی ترکیب روٹی/نان اور چاول کے ساتھ بھی کھا سکتے ہیں۔

کشمیری ہریسہ کے اجزاء:

کشمیری ہریسہ بنانے کا طریقہ:

مرحلہ :1

کٹے ہوئے مٹن کو تیل، دودھ اور چاول کے آٹے کے علاوہ دیگر اجزاء کے ساتھ ملائیں اور اس مرکب کو روایتی پریشر ککر میں شامل کریں۔

مرحلہ:2

2 سیٹیوں تک کے لیے پریشر کک کریں اور آگ کو کم کریں اور 45 منٹ تک پکائیں۔ اگر آپ پریشر ککر استعمال نہیں کر رہے ہیں تو گوشت کو نرم ہونے تک آہستہ سے پکائیں 

مرحلہ:3

جب دباؤ ٹھیک ہو جائے تو ڈھکن کھولیں اور ہلکی آنچ پر لکڑی کے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ہلائیں جب تک اجزاء اچھی طرح مکس نہ ہو جائیں۔ گوشت سے ہڈیاں الگ کریں اور دار چینی کی چھڑیاں، لونگ اور الائچی نکال لیں۔

 مرحلہ:4

چاول کے آٹے کو 1 کپ پانی میں ملا کر باریک پیسٹ بنا لیں۔ ہلکی آنچ پر اسے گوشت میں ڈال کر ہلائیں۔

 مرحلہ:5

جب آمیزہ ہلکا گاڑھا ہونے لگے تو دودھ ڈال کر 5 منٹ تک ہلائیں۔ ہلکی آنچ پر، 1 کپ کوکنگ آئل ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ گوشت پیسٹی مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔ 1 کلو مٹن کو پکنے میں 40-45 منٹ لگتے ہیں۔

 مرحلہ:6

تلی ہوئی پیاز اور تیل سے گارنش کریں۔ جب افغان روٹی اور اجمودا دہی ڈپ کے ساتھ پیش کیا جائے تو بہترین ذائقہ ہے۔